Subchefe cozinha de Hotel

Objetivo do Cargo Auxiliar o Chefe de Cozinha na gestão operacional diária do setor, supervisionando o preparo e a montagem dos pratos, liderando a brigada de cozinha e garantindo a excelência na qualidade, apresentação e segurança alimentar em todas as refeições do hotel (restaurante, room service, eventos e café da manhã), mantendo os padrões exigidos por um hotel. Principais Responsabilidades e Atribuições1. Gestão Operacional e Produção Culnária • Coordenar e acompanhar a preparação de insumos (mise en place) e a finalização das refeições, garantindo o sabor, a apresentação estética e o padrão de qualidade das fichas técnicas. • Assumir o comando da cozinha nos dias de folga, férias ou ausências do Chefe de Cozinha. • Controlar o tempo de saída dos pratos (pass) para assegurar agilidade e sincronia no atendimento aos hóspedes e clientes. • Supervisionar e atuar na preparação de pratos para eventos, banquetes, buffets e demandas do serviço de quarto (room service). 2. Liderança e Gestão de Equipe • Distribuir tarefas diárias para a brigada (Cozinheiros, Auxiliares de Cozinha, Ajudantes e Stewards). • Treinar novos colaboradores quanto às técnicas culinárias, normas de segurança e padrões operacionais da empresa. • Promover um bom clima organizacional, estimulando o trabalho em equipe, a disciplina e a agilidade em momentos de alto volume. 3. Controle de Estoque, Custos e Insumos • Monitorar o recebimento, armazenamento e conservação correta das matérias-primas e insumos hortifrúti, carnes e secos. • Auxiliar no controle de estoque diário e na elaboração de requisições de compras para evitar rupturas de estoque ou desperdícios. • Garantir o cumprimento rigoroso dos alvos de CMV (Custo de Mercadoria Vendida), otimizando o aproveitamento dos alimentos. 4. Higiene e Segurança Alimentar (Boas Práticas) • Garantir a aplicação rigorosa das normas da ANVISA e procedimentos de Boas Práticas de Fabricação (BPF). • Supervisionar o preenchimento diário das planilhas de controle de temperatura de geladeiras, frios, pré-preparos e recebimento. • Assegurar a rotulagem e etiquetagem corretas de todos os produtos manipulados (data de fabricação, validade e responsável). • Manter o ambiente, equipamentos e utensílios de cozinha em perfeitas condições de higiene e conservação. Requisitos do Cargo • Escolaridade: Ensino Médio completo. Graduação ou curso técnico em Gastronomia ou Artes Culinárias é um diferencial importante. • Experiência: Experiência mínima comprovada como Cozinheiro Sênior, Encarregado de Praça ou Subchefe em restaurantes de alto padrão ou hotelaria. • Conhecimentos específicos: • Domínio de cortes, técnicas de cocção, molhos clássicos e finalização de pratos. • Conhecimento aprofundado das normas da ANVISA (RDC 216). • Gestão de fichas técnicas e controle de desperdício. Pagamento: R$3.500,00 - R$4.100,00 por mês Benefícios: • Assistência médica • Assistência odontológica • Participação nos lucros • Vale-refeição • Vale-transporte Local do trabalho: Presencial