Descrição da vaga
Vaga para Sub Chefe de Cozinha
Sobre a empresa:
Localizado na Praia de Ponta Negra em Natal-RN, o Esmeralda Praia Hotel se destaca como um dos principais e melhor hotel na Cidade do Sol.
O hotel oferece acomodações de luxo, localização à beira-mar, culinária internacional e estrutura completa para melhor atendê-lo durante sua estadia no nosso hotel.
Missão:
Proporcionar a melhor experiência em excelência e qualidade no atendimento.
Valores:
• Paixão pelo que faz
• Crescimento contínuo
• Excelência no trabalho
• Integridade
• Respeito e colaboração
• Visão de futuro
• Inspiração
Objetivo do cargo O cargo de Subchefe de Cozinha representa a primeira liderança técnica-operacional abaixo da chefia direta da cozinha. É a função responsável por transformar planejamento em execução, garantindo que a equipe cumpra os padrões definidos de produção, higiene, organização, apresentação, tempo, segurança dos alimentos e controle de insumos.
O Subchefe não deve ser compreendido apenas como um cozinheiro mais experiente. Trata-se de uma função de liderança, acompanhamento, cobrança, treinamento e sustentação da rotina diária da cozinha.
O objetivo central do cargo é assegurar continuidade operacional, reduzir improvisos, proteger o padrão da cozinha e manter a equipe alinhada ao direcionamento do Chef de Cozinha, especialmente em momentos de alta demanda, ausência temporária do Chef, eventos, buffet, produção antecipada e serviços críticos.
Compete ao Subchefe de Cozinha atuar como liderança técnica-operacional, garantindo que a rotina da cozinha seja executada com organização, padrão, segurança e resultado.
• organizar a produção diária conforme cardápio, eventos, ocupação e prioridades do turno;
• distribuir tarefas à equipe, definindo responsável, prazo e padrão esperado;
• acompanhar mise en place, pré-preparo, cocção, montagem, finalização e reposição;
• conferir sabor, ponto, textura, apresentação, temperatura e rendimento das preparações;
• cobrar cumprimento de fichas técnicas, checklists, POPs e orientações da chefia;
• corrigir falhas técnicas e comportamentais no momento adequado;
• acompanhar estoque, validade, PVPS, sobras, perdas, avarias e necessidades de requisição;
• assegurar boas práticas de manipulação, higiene, identificação e armazenamento;
• orientar cozinheiros, auxiliares e extras sobre padrão, postura e rotina;
• comunicar ao Chef problemas, riscos, faltas de insumos, atrasos e necessidades de apoio;
• apoiar treinamentos práticos, desenvolvimento da equipe e integração de novos colaboradores;
assumir a condução operacional da cozinha quando designado pela chefia