Gerente de Alimentos e Bebidas

Recrutamento e seleção: Participa ativamente na contratação e demissão de funcionários da brigada. Treinamento contínuo: Capacita atendentes, chapeiro e auxiliares sobre novos produtos e técnicas de serviço. Escalas de trabalho: Organiza as escalas de horários, folgas e férias de toda a equipe. Avaliação de desempenho: Monitora o engajamento e a produtividade dos colaboradores. Vigilância sanitária: Garante o cumprimento estrito das normas de higiene e manipulação de alimentos. Resolução de problemas: Atende diretamente os clientes para solucionar reclamações ou ouvir sugestões. Estratégia como Abertura do dia: Verifica o livro de ocorrências do turno anterior e analisa o relatório de vendas. Briefing matinal: Reúne-se com o Chef de Cozinha e nutricionistas para alinhar reservas e eventos do dia. Inspeção de salão: Checa pessoalmente a limpeza, iluminação, música e organização das mesas antes do serviço. Acompanhamento do serviço: Circula pelo salão durante os horários de pico para garantir o padrão de atendimento. Fechamento do turno: Confere o encerramento dos caixas e garante o armazenamento correto dos insumos restantes. Ensino Superior: Diploma em Hotelaria, Gastronomia, Nutrição ou Administração de Empresas. Especialização: Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios Gastronômicos, Gestão Hoteleira ou Controladoria. Certificações compulsórias: Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (exigido pela Anvisa). Tempo de mercado: Experiência prévia em cargos de liderança no setor (como Subgerente, Maître, Chef de Fila ou Supervisor de A&B). Vivência operacional: Conhecimento prático tanto do "back of the house" (cozinha e estoque) quanto do "front of the house" (atendimento ao cliente e salão). Gestão de grandes volumes: Experiência comprovada em controle de estoques complexos e compras de insumos em larga escala. Liderança inspiradora: Habilidade para gerenciar equipes diversas, resolver conflitos internos e manter a brigada motivada. Resistência ao estresse: Capacidade de tomar decisões rápidas sob pressão (salão lotado, atraso de fornecedores, reclamações). Foco no cliente: Postura cordial, diplomática e focada na excelência da hospitalidade. Flexibilidade de horários: Disponibilidade total para trabalhar aos finais de semana, feriados e em turnos noturnos.