Confeiteiro (a) Profissional

Estamos em busca de um(a) Confeiteiro(a) Profissional com domínio técnico em confeitaria clássica e produção em ambiente profissional, com foco em qualidade, padronização e execução técnica de alto nível. Buscamos um profissional com olhar estético apurado, organização de produção e domínio das principais bases da confeitaria francesa e contemporânea. ?? Principais Atividades Produção de massas clássicas de confeitaria, como: Sablée, Sucrée, Brisée, Foncée, entre outras bases utilizadas em tortas e sobremesas estruturadas. Preparação e execução de cremes base e derivados, incluindo: Crème Pâtissière, Mousseline, Diplomata, Chiboust e outras variações utilizadas em recheios e montagens. Produção de mousses, entremets e sobremesas estruturadas, respeitando equilíbrio de textura, sabor e estabilidade. Preparação de ganaches técnicas, incluindo variações: ganache fluida, ganache firme e ganache montada. Temperagem correta de chocolate para produção de peças, decorações e acabamentos. Execução de glacê espelhado, garantindo brilho, textura e aplicação adequada. Produção de bases de bolos estruturais, como: Genoise, Joconde, Chiffon e outras massas utilizadas em confeitaria profissional. Realização de montagens técnicas, garantindo cortes limpos, estrutura adequada e apresentação estética profissional. Produção em escala e lote, seguindo fichas técnicas e controle de rendimento. Controle de temperatura, conservação e estabilidade dos produtos, especialmente para exposição em vitrine. Organização do mise en place, garantindo fluidez no processo produtivo. Manutenção da organização, limpeza e boas práticas de manipulação de alimentos no ambiente de trabalho. ? Requisitos Experiência comprovada em confeitaria profissional Domínio de técnicas clássicas de confeitaria Experiência com produção estruturada e padronização de receitas Organização e controle de mise en place Atenção aos detalhes, acabamento e padrão de qualidade ? Diferenciais Experiência com entremets e confeitaria francesa Experiência em produção para vitrine de confeitaria ou cafeteria Conhecimento em fichas técnicas e controle de produção