Descrição da vaga
O Chefe Executivo de Cozinha Operacional é o responsável máximo pela operação culinária do eco resort, garantindo padrão gastronômico, eficiência produtiva, segurança alimentar e controle de custos. Atua diretamente na gestão das cozinhas (restaurante, eventos, bar, café da manhã, room service), liderando equipes, organizando processos e assegurando entregas consistentes tanto para lazer quanto para eventos.
É um cargo essencialmente operacional com visão estratégica, onde criação caminha junto com disciplina, volume e rentabilidade.
Assegurar excelência gastronômica com eficiência operacional, entregando alimentos seguros, saborosos e padronizados, alinhados à proposta do eco resort, ao volume da operação e à rentabilidade do negócio.
• Gerenciar todas as cozinhas do resort (produção, finalização, eventos, apoio).
• Garantir padrão de qualidade, sabor, apresentação e segurança alimentar.
• Supervisionar produção diária, picos de demanda e grandes eventos.
• Assegurar cumprimento de horários, volumes e prazos.
• Desenvolver e revisar cardápios de lazer, eventos e datas especiais.
• Planejar produção conforme ocupação, reservas e eventos contratados.
• Adequar cardápios à sazonalidade, perfil do hóspede e conceito do eco resort.
• Criar alternativas operacionais para grandes volumes sem perda de qualidade.
• Elaborar e manter fichas técnicas atualizadas.
• Controlar CMV, desperdícios e sobras.
• Atuar em conjunto com Compras para negociação e padronização de insumos.
• Validar pedidos de compra e consumo por evento/setor.
• Liderar, orientar e desenvolver a equipe de cozinha (sous chef, cozinheiros, auxiliares).
• Montar escalas conforme demanda operacional.
• Avaliar desempenho, treinar e corrigir desvios técnicos ou comportamentais.
• Garantir disciplina, organização e clima de trabalho saudável.
• Planejar e executar cardápios para eventos corporativos e sociais.
• Garantir alinhamento total com Eventos, AB e Chefe de Fila.
• Controlar tempos de serviço, reposições e padrão visual.
• Atuar presencialmente nos eventos de maior complexidade.
• Garantir cumprimento das normas sanitárias e legislações vigentes.
• Supervisionar higiene pessoal, equipamentos e áreas.
• Controlar temperaturas, armazenamento e rastreabilidade.
• Preparar a cozinha para auditorias e fiscalizações.
• Jornada conforme escala do AB, com horários flexíveis.
• Alta exigência física e mental.
• Atuação intensa em finais de semana, feriados e eventos.
• Ambiente de cozinha profissional com pressão operacional.