Chefe de Cozinha

Buscamos um(a) Chefe de Cozinha para liderar nossa operação gastronômica em um Resort All Inclusive, atuando em um ambiente dinâmico, de grande volume de produção e com diferentes serviços de alimentação ao longo do dia. Procuramos um profissional com forte capacidade de liderança, organização operacional e domínio técnico, que consiga conciliar qualidade gastronômica, produtividade, segurança alimentar, controle de custos e desenvolvimento da equipe. Principais responsabilidades • Planejar, coordenar e supervisionar toda a operação da cozinha, garantindo qualidade, padronização e eficiência na produção; • Liderar as equipes dos diferentes setores da cozinha, promovendo organização, disciplina, integração e desenvolvimento profissional; • Planejar e acompanhar a produção de acordo com a ocupação do resort, previsão de hóspedes, eventos e demanda dos pontos de alimentação; • Garantir a correta execução dos cardápios, fichas técnicas, padrões de apresentação e qualidade dos alimentos; • Acompanhar buffets e serviços de café da manhã, almoço, jantar, lanches e demais operações gastronômicas do sistema All Inclusive; • Monitorar consumo de insumos, rendimento, porcionamento, perdas, sobras e desperdícios; • Atuar diretamente no controle do CMV e dos custos da operação, buscando eficiência sem comprometer a experiência gastronômica do hóspede; • Trabalhar em conjunto com AB, Compras e Almoxarifado no planejamento de necessidades, abastecimento e utilização adequada dos insumos; • Garantir o cumprimento das boas práticas de manipulação, higiene, armazenamento, conservação, validade e segurança dos alimentos; • Acompanhar organização, limpeza e conservação das áreas, equipamentos e utensílios da cozinha; • Participar da elaboração e revisão de cardápios, considerando variedade, sazonalidade, perfil dos hóspedes, custos e capacidade operacional; • Organizar escalas, distribuição das equipes e rotinas de trabalho conforme demanda e ocupação; • Capacitar e desenvolver cozinheiros, auxiliares e demais profissionais da equipe; • Acompanhar indicadores da área e propor ações para melhoria de produtividade, qualidade, custos e satisfação dos hóspedes; • Atuar de forma integrada com as demais lideranças de Alimentos Bebidas e áreas de apoio do resort. Requisitos • Experiência comprovada como Chefe de Cozinha ou liderança equivalente; • Experiência com operações gastronômicas de grande volume; • Vivência em hotelaria, resorts, grandes restaurantes, clubes, eventos ou operações similares será considerada um importante diferencial; • Conhecimento de boas práticas de manipulação e segurança dos alimentos; • Conhecimento de controle de estoque, custos, desperdícios, fichas técnicas e CMV; • Capacidade de planejamento de produção e dimensionamento de equipe conforme demanda; • Experiência com gestão e desenvolvimento de equipes; • Disponibilidade para atuação em ambiente hoteleiro e operação por escala. Competências que buscamos Liderança de equipes • Planejamento • Organização • Visão de custos • Gestão de produção • Senso de urgência • Tomada de decisão • Comunicação • Desenvolvimento de pessoas • Foco em qualidade • Controle de desperdícios • Visão da experiência do hóspede Diferenciais • Experiência anterior em resort All Inclusive; • Experiência com múltiplos restaurantes, buffets e pontos de alimentação; • Vivência com operações de alta ocupação e grandes volumes de refeições; • Conhecimento de indicadores de desempenho de cozinha e AB; • Formação em Gastronomia, Hotelaria, Alimentos Bebidas ou áreas correlatas. Perfil esperado Buscamos uma liderança presente na operação, capaz de acompanhar a cozinha de perto, orientar a equipe e antecipar necessidades. O profissional deverá compreender que, em uma operação All Inclusive, eficiência não significa apenas produzir em grande quantidade: é fundamental garantir qualidade, variedade, reposição adequada, apresentação, segurança alimentar e controle de custos durante toda a experiência do hóspede.