Chef De Cozinha

Principais responsabilidades do Chef de Cozinha • Comandar a cozinha e ser a principal referência técnica da equipe. • Organizar e distribuir as tarefas entre cozinheiros, auxiliares. • Garantir que todos saibam exatamente suas funções em cada turno. • Treinar funcionários em técnicas culinárias, montagem, higiene, segurança e padrões da casa. • Acompanhar o desempenho da equipe e corrigir erros. • Manter a disciplina, organização e bom relacionamento dentro da cozinha. Planejamento do cardápio • Padronizar a apresentação e montagem. • Avaliar aceitação dos pratos pelos clientes. • Fazer ajustes de sabor, quantidade, apresentação e custo quando necessário. • Planejar pratos especiais, eventos, grupos, banquetes e datas comemorativas. Controle de estoque e compras • Conferir diariamente os principais produtos disponíveis. • Identificar o que precisa ser comprado. • Fazer pedidos aos fornecedores dentro dos procedimentos do estabelecimento. • Conferir a qualidade dos produtos recebidos. • Verificar validade, temperatura, quantidade e condições das mercadorias. • Organizar corretamente geladeiras, freezers, despensa e estoque seco. • Aplicar FIFO/PEPS — primeiro que entra, primeiro que sai. • Evitar desperdícios e produtos vencidos. • Controlar produtos de alto custo, como carnes, peixes, frutos do mar e itens importados. • Comunicar imediatamente problemas com fornecedores ou produtos. Segurança alimentar e higiene Essa é uma das partes mais importantes. • Garantir que toda a equipe siga as normas de higiene e segurança alimentar. • Controlar temperaturas de recebimento, armazenamento, cocção, resfriamento e conservação. • Evitar contaminação cruzada. • Garantir correta higienização de alimentos, utensílios e equipamentos. • Manter alimentos identificados e datados. • Controlar validade dos produtos. • Garantir armazenamento adequado de alimentos crus e preparados. • Verificar limpeza das bancadas, pisos, equipamentos, câmaras e utensílios. • Acompanhar procedimentos de controle de pragas. • Garantir uso correto de uniforme, touca, calçado e equipamentos de proteção quando aplicável. • Manter a documentação e os registros exigidos pelo estabelecimento e pela legislação sanitária. Durante o serviço Antes de começar o atendimento: • Conferir a mise en place. • Verificar se todos os ingredientes estão preparados. • Conferir molhos, guarnições, carnes, massas, sobremesas e demais componentes. • Testar os pratos e corrigir temperos. • Conferir equipamentos e temperaturas. • Organizar as praças. • Confirmar reservas, eventos ou grupos que possam alterar o volume de produção. • Fazer o briefing com a equipe. Durante o serviço: • Coordenar a saída dos pratos. • Controlar tempo e sequência dos pedidos. • Conferir a qualidade antes de o prato sair. • Resolver problemas e reclamações relacionados à cozinha. • Comunicar-se constantemente com salão, recepção, eventos e gerência. • Redistribuir funcionários quando uma praça estiver sobrecarregada. • Controlar desperdícios e reposições. • Garantir que nenhum prato saia fora do padrão. Depois do serviço: • Conferir sobras e produtos que precisam ser armazenados. • Garantir resfriamento e armazenamento correto dos alimentos. • Organizar a cozinha para o próximo turno. • Conferir limpeza e fechamento. • Verificar equipamentos. • Registrar ocorrências importantes. • Planejar a produção do dia seguinte. Pagamento: R$2.500,00 - R$3.500,00 por mês Local do trabalho: Presencial